Villegas Resto redefine la experiencia de la carne en Puerto Madero

Villegas Resto es un emprendimiento de raíces ganaderas que busca redefinir la experiencia de la carne en el corazón de Puerto Madero.

Fundado en 2009 y con una historia familiar profundamente ligada al mundo de la carne, ofrece una mirada moderna sobre la tradición parrillera argentina.

Con una propuesta cárnica de excelencia, ofrece platos de alta cocina tradicionales e innovadores y un servicio de primera línea que invita a volver.

A partir del trabajo bien hecho y el respeto por el producto, propone disfrutar de la mejor carne desde una mirada integral, donde cada detalle está cuidado.

Su fundador, Oscar Protto, nació en Villaguay, Entre Ríos, y comenzó a vincularse con la temática desde joven, acompañando la carnicería de su padre. 

Con el tiempo, llegó a administrar más de 80 carnicerías y dos frigoríficos, además de desarrollarse como matarife y operador en el Mercado de Hacienda de Buenos Aires.

Finalmente, Villegas Resto abrió en 2009 en un destino porteño estratégico y se consolidó como un negocio familiar y atravesó diferentes etapas de crecimiento y redefinición.

Un rebranding en 2014 y una renovación integral en 2018 potenció su posicionamiento en la escena gastronómica de Puerto Madero.

En el amplio y funcional local conviven distintos salones con una ambientación sobria y varios sectores, inclusive al aire libre, con vista directa al río y valet parking propio.

La cava refrigerada cuenta con una capacidad para 1.600 botellas y una selección de 300 etiquetas de bodegas nacionales.

La propuesta culinaria tiene como eje las carnes de novillo y animales jóvenes, elegidos a partir de un riguroso control de origen y trazabilidad. 

Entre los cortes preferidos por los comensales destacan clásicos de la parrilla argentina como ojo de bife, vacío, asado de tira, bife de chorizo y de cuadril.

Y opciones modernas como tomahawk, mustang steak para compartir, asado americano, entraña de lomo, bife de picaña, hookipa beef, porterhouse y aloha.

La carta, pensada para diversos perfiles de comensales, incluye alternativas vegetarianas, veganas, sin TACC y un menú infantil. 

Ofrece entradas clásicas, como milhojas de papas con guacamole y langostinos grillados; burratina con salmón ahumado, crema de palta y pesto de tomate, o chipá relleno de ternera braseada con dip de chimichurri picante. 

Y entradas a la parrilla: mollejas, provoleta completa, chorizo con parmesano y morrón, riñones y chinchulines crocantes, entre otros.

Entre las guarniciones están las papas rústicas gratinadas con hierbas, cabutia asada con miel y queso azul, espárragos salteados con crema de queso brie, coliflor marinado en leche de coco, curry, jengibre y cebollas, o vegetales asados.

Entre sus especialidades a las brasas figuran salmón grillé, filet de trucha argentina, matambrito de cerdo, brochette de lomo marinado con panceta, pimiento rojo y cebolla colorada.

Además, tablas para compartir, ensaladas de autor, milanesas de bife de chorizo con fetuccini y crema de pesto y pastas de elaboración propia.

Para el cierre, la carta exhibe opciones como Rogel Argentino con dulce de leche, crema pastelera y frutos rojos, y torta vasca de chocolate con helado mascarpone y frutos rojos, entre otras.

La propuesta se completa con una carta de vinos que promueve etiquetas de diferentes regiones del país, invitando a recorrer Argentina a través de la copa, y aperitivos con y sin alcohol, whiskies y licores.

Asimismo, cuenta con menús fijos pensados para distintos momentos del día: Al mediodía, el menú ejecutivo, con o sin entrada; y, durante toda la jornada, el menú fijo Puerto Madero.

Con un perfil definido y una impronta actual, Villegas Resto reafirma un concepto donde se integran el saber parrillero, la búsqueda de la mayor calidad y una atención de primer nivel. 

Un espacio que articula tradición, profesionalismo y coherencia para ofrecer una experiencia gastronómica confiable y de alto nivel en Puerto Madero.