Saigón Noodle Bar: comida callejera de Vietnam en Buenos Aires
Saigón, el noodle bar fundado en 2016 por el empresario Matías McLurg para acercar a Buenos Aires los sabores de la comida callejera de Vietnam, actualiza su carta en las sucursales de San Telmo y Palermo con nuevas entradas para compartir, dumplings, ensaladas y curries.
A diez años de su apertura, y con el chef “Tute” Gutiérrez como nuevo director creativo y culinario, la marca presenta una nueva propuesta de carta que enriquece su repertorio de sabores tradicionales de Vietnam, incorpora entradas abundantes y principales, y conserva algunos de sus clásicos.
Se suman a las entradas el Gỏi Cuốn Thịt Heo, rolls frescos de papel de arroz con panceta al vapor, pickles de pera, fideos de arroz y hierbas aromáticas, acompañados con mắm nêm -salsa agridulce de ananá-; y el Bánh Cuốn, preparado con masa fresca de arroz rellena de rabo de ternera braseado, hongos oreja y verdeo, con salsa de jengibre, vinagre y soja oscura.
“Después de diez años, teníamos ganas de mover un poco las cosas; revisar la carta y celebrar el recorrido”, explica Gutiérrez.
Se incorporaron también dos tipos de dumplings: Bánh Bột Lọc (de fécula de mandioca, traslúcidos y rellenos de langostinos, cocidos a la plancha y servidos con confit de verdeo y salsa de ostras), y Sủi Cảo (de pollo y jengibre al vapor, con una reducción de caldo de pollo, vino y pimienta blanca).
En ensaladas, se suma la Gỏi Mực, de calamar grillado con fideos cristal, repollo, zanahoria y cilantro, acompañada con salsa de maní.
También sobresale el Phở Chiên Phồng: almohadas de masa de phở fritas y salteada con vegetales y ajíes rojos asados en salsa agridulce, pensadas para comer con la mano.
“Queríamos que esa celebración se sintiera en la mesa, que fuera una fiesta”, continuó.
Así el Saigon’s Shaking Beef presenta una versión renovada: flat iron marinado en lemongrass, salteado con cebolla morada y verdeo, servido sobre una base de arroz crocante.
Por su parte, el Chả Cá Lã Vọng propone pesca de río marinada en cúrcuma y jengibre, salteada con cebolla y eneldo, junto con fideos de arroz, maní y nước chấm, una salsa de lima, ají y pescado.
Entre los nuevos platos están también el Cơm Chiên Thịt (arroz frito con cerdo, pesto de hierbas y pickles de nabo y zanahoria) y el Cà Ri Gà, un curry amarillo de pollo al lemongrass y leche de coco, servido con fideos de trigo, papa, zanahoria y mandioca frita.
La sección de curries también presenta nuevas alternativas: de maní y leche de coco, con coco tostado, jengibre, cúrcuma y chiles, además de la posibilidad de elegir la proteína: pollo o calamar con langostinos.
Según el chef, “el desafío fue renovar sin perder la identidad; no queríamos romper con lo que forma parte de la historia del restaurante, pero tampoco hacer una carta que fuera simplemente una continuación de lo que veníamos haciendo”.