Runfla: cocina sin rigidez, que combina técnica y creatividad

Runfla, restaurante de Las Cañitas, propone una cocina sin rigidez, que combina técnica y creatividad, acompañada por buenos vinos y coctelería.

Al frente de la cocina está Hernán Simesen, cuya propuesta combina técnica y una mirada abierta sobre la gastronomía contemporánea.

Su cocina parte de platos reconocibles para transformarlos a través de nuevos sabores, productos y referencias culturales en preparaciones ricas antes que llamativas.

Así, platos familiares conviven con combinaciones inesperadas y dan lugar a una propuesta dinámica en equilibrio entre lo conocido y lo novedoso. 

Runfla ofrece un menú con tentempiés, platos medianos y platos grandes, pensado para compartirse o disfrutarse de manera individual. 

Entre los platos que mejor representan ese espíritu se encuentran los dátiles rellenos de paté de mollejas con shiso crocante, garrapiñada y wasabi; los langostinos adobados con arroz de coco y crema de manteca marrón; el panisse de garbanzos fritos con cheddar inglés, inspirado en la fainá; los hongos braseados con demi-glace vegetal y puré de coliflor; y la humita con curry verde. 

La propuesta se completa con una carta de vinos de perfiles frescos y una selección de cócteles de autor -reinterpretaciones de clásicos concebidas con la misma filosofía que atraviesa la cocina- pensada para acompañar la comida desde el aperitivo hasta el cierre de la noche. 

El nombre del restaurante resume la esencia del proyecto: En el lunfardo argentino, una runfla es un grupo de personas reunidas alrededor de un mismo objetivo; en este caso, compartir una mesa. 

Esa idea también dio forma al espacio, diseñado junto con la arquitecta María Emilia de la Torre: La iluminación tenue, la estética semiindustrial combinada con materiales cálidos, una barra protagonista y una cuidada selección musical crean un ambiente relajado.