Grupo LDJ: La visión de la familia Sammartino
El Grupo LDJ (Lo de Jesús) es uno de los actores más relevantes del mercado gastronómico argentino con más de un millón de órdenes anuales, siete dark kitchens, un Centro de Producción de tres plantas y logística propia, y marcas 100% digitales como Doña Lola y Casa de la milanesa, y restaurantes referentes de la carne y el vino como Lo de Jesús y La Malbequería.
Fundado por la familia Sammartino y su socio Juan Caorsi, hoy está a cargo de Martín Sammartino y sus tres hijos: Jerónimo, al frente de Marketing, Imagen, Comunicación y redes sociales; Tiziano, gerente de Operaciones de Delivery y Centro de Producción; y Emiliano, al frente del área de mantenimiento y apertura de nuevos locales; acompañados por un equipo de más de 200 colaboradores.
En 2003, Sammartino alquiló la icónica esquina de Gurruchaga y Cabrera (activa desde 1953 como almacén de ramos generales y comedero) para dar nacimiento a Lo de Jesús, que evolucionó de bodegón a parrilla premium; y, desde 2015, convive con La Malbequería, la primera vinoteca argentina especializada en la cepa insignia del país.
Juntos conforman el Templo de la Carne y el Vino con distintos ambientes diseñados para cada ocasión, como su emblemático jardín o los salones exclusivos para eventos y catas; y una cuidada selección de vinos de todas las bodegas y regiones vitivinícolas del país, con la curaduría de Fabricio Portelli.
En 2020, ante el cierre de los salones por la pandemia y sin experiencia previa en envíos, el grupo comprendió desde el primer día que la propuesta del restaurante y la del delivery no podían ser idénticas.
Mientras en el salón la experiencia pasaba por la clásica parrilla y el servicio de mesa, la oferta a domicilio debía apoyarse en los orígenes del bodegón tradicional con platos con sabores de antaño, platos de cocina de abuelas, pensados para viajar, como buñuelos de acelga, tortillas y pastel de papas.
Para lograr que la calidad del producto llegara intacta al hogar, la familia inició un exhaustivo proceso de I+D (investigación y desarrollo), con ajuste de recetas, diseño y materiales de packaging, y cálculo de radios y distancias.
Al terminar el confinamiento por la pandemia, entendiendo que este nivel de exigencia requería una estructura operativa propia e independiente del restaurante tradicional, en septiembre de 2020 abrieron su primera Dark Kitchen.
En enero de 2024, tras acelerar su plan de expansión, superaron los 30.000 pedidos mensuales hasta alcanzar en al actualidad a unos 90.000 envíos por mes.
Actualmente, el Grupo Lo de Jesús cuenta con siete dark kitchens distribuidas estratégicamente en Palermo, Belgrano, Caballito, Barrio Norte, Villa del Parque/Devoto, Villa Urquiza y Colegiales, con próximas aperturas en AMBA; y, próximamente, presentará su proyecto “Volvé a lo que te gusta”, una propuesta de panadería, cafetería y confitería.
Por otra parte, La Malbequeria funcionará de 8 a 24, ofreciendo café con dos blends exclusivamente diseñados por ellos, con productos horneados el mismo día, para integrarse como un nuevo concepto, además de la carta tradicional
“Nuestra máxima es clara: la calidad no se negocia. Por más que manejemos cerca de 90.000 pedidos al mes, para nosotros cada pedido sigue siendo un cliente al que la comida le tiene que llegar impecable”, aseguran desde la marca.
Y concluyen: “Queremos seguir creciendo de forma sostenida, con recursos e infraestructura propia y sin franquiciar simplemente por sumar puntos en un mapa”, concluyen.