Dante, Pet Nat a base de Torrontés

Bodega Dante Robino lanzó Dante Pet Nat (Pétillant Naturel), un vino espumoso hecho a base de Torrontés y elaborado bajo el método ancestral, en una edición limitada de 9.264 botellas.

“Somos una bodega que siempre puso el foco en los vinos espumantes y en esta búsqueda de innovar constantemente surgió la idea de hacer un Pet Nat”, contó la enóloga Soledad Buenanueva.

Buenanueva agregó que eligieron la uva torrontés para el vino base porque “es la variedad blanca emblemática de Argentina y produce vinos muy aromáticos y frescos, que es lo que buscábamos”.

El llamado “método ancestral” es el más antiguo en elaboración de espumosos y, según cuentan, nació por accidente en el siglo XVI en Limoux, Francia. 

Consiste en conseguir un vino espumoso con una sola fermentación, a diferencia del método champenoise, en el que se producen dos. 

El mosto es fermentado a bajas temperaturas sin agregados, y aún en fermentación pasa a las botellas, que son cerradas con tapa corona para terminar la fermentación a bajas temperaturas. 

Posteriormente, se dejan reposando las botellas en contacto con las borras por aproximadamente un mes y se realiza el “degüelle”, para eliminar parte de las lías mediante decantación. 

Finalmente se vuelve a tapar con tapa corona quedando un producto finamente turbio.

“Desde la mirada enológica, este método respeta un proceso natural de la conversión de uva en vino espumante; es genuino, divertido, fresco y burbujeante”, explica Buenanueva. 

El resultado: vinos turbios, con alcoholes bajos y acidez marcada, lo que permite que sean muy fáciles de beber.

Dante Pet Nat es ideal para tomar como aperitivo, acompañar comidas con frutos de mar, pescados, quesos suaves; y también los dulces franceses como los macarons.