El Rey del Panini, en Los Arcos de Palermo
“El Rey del Panini” combina gastronomía, música y cultura dentro del bar La Mala, en el Arco 4 del Paseo de La Infanta, Palermo.
Creado por Lea Di Giovanni, parte de la tradición italiana del panini para desarrollar una carta propia que suma pizzas, productos para compartir, y música y entretenimiento.
La iniciativa se integra a la dinámica de La Mala, bar y boliche que ofrece tragos de autor, música y distintas actividades en un espacio al aire libre.
La propuesta tiene a los paninis de inspiración italiana como protagonistas y suma pizzas estilo New York y Detroit.
La gastronomía se integra a la programación del lugar, con música en vinilo, DJ sets y torneo de tejos, en un proyecto que reúne la trayectoria gastronómica y cultural de su creador.
El sector exterior de La Mala en el Paseo de La Infanta cuenta con parque, canchas de tejo, una fuente de los deseos y un escenario para distintas actividades.
Los jueves son parte de Jueves x Aperol, mientras que viernes y sábados hay DJ sets con música italo disco, además de música en vinilo y distintas intervenciones durante las noches.
Durante un viaje a Italia, Di Giovanni vio como el panini forma parte de la vida cotidiana en ciudades como Nápoles y pensó cómo trasladar ese universo a Buenos Aires.
Tras pruebas y viajes, se transformó en una propuesta gastronómica que busca que cada panini tenga su propia identidad, no sólo a partir de sus ingredientes sino también de la historia que hay detrás.
De esta manera, la carta reúne distintas versiones de panini que combinan productos italianos, ingredientes locales y referencias de la cocina argentina.
El Clásico lleva mortadela con pistachos, stracciatella, pasta de pistachos y oliva; el Lavoratore, de perfil vegetariano, combina parmesano, berenjenas encurtidas, tomates secos y oliva.
El Afumicato reúne lomo ahumado con pimienta, pesto de albahaca, tomates secos y mozzarella fiordilatte, mientras que el Corbeta Halcone combina porchetta, gorgonzola, rúcula y aceite de oliva.
También está el Metallo, con stracciatella, jamón crudo, tomates secos, aceitunas con almendras y aceite de oliva, y el Doguito, con asado argentino, tomates confitados, morrones asados, cebolla quemada, lechuga, ajíes y mayonesa de chimichurri, desarrollado en colaboración con Narda Lepes.
La propuesta incorpora además un formato Libre, pensado para armar el panini a elección a partir de una amplia selección de ingredientes.
Todos los paninis pueden solicitarse con pan de focaccia a elección, mientras que la carta contempla también opción sin TACC.
El pan es parte central de la propuesta y se prepara en el propio espacio, al igual que los paninis y las pizzas, que se elaboran en el momento y a la vista del público.
Para los productos se trabaja con una selección de fiambres y quesos de proveedores como Las Dinas, Bocatti, Don Ramón e Iltano, que forman parte de las combinaciones de la carta.
La propuesta se amplía con pizzas estilo New York y Detroit, dos formatos vinculados con la tradición gastronómica de las comunidades italianas en Estados Unidos.
Las primeras se presentan en porciones grandes y aparecen en variedades como Pepperoni, Margarita, Bacon, Cuatro Quesos, Hongos y Mortadela.
Las Detroit tienen formato cuadrado, una masa de mayor espesor, bordes crocantes y queso fundido, con versiones como Detroit Six Cheese, Detroit Veggie y Detroit Pepperoni.
A esto se suma un producto del día a precio promocional, que alterna entre panini y pizza, con una rotación mensual.
Para acompañar, el menú incluye papas fritas bravas, con pico de gallo, fondue de quesos o cheddar y bacon, además de cornetti con distintos rellenos y toppings.
En la parte dulce aparecen el cheesecake de frutos rojos y el brownie con helado y chocolate.
Para beber se puede elegir entre Aperol Spritz, vinos y otras alternativas disponibles en La Mala, en una propuesta pensada para extender la permanencia en el espacio más allá de la comida.
Durante las jornadas, Di Giovanni está presente cocinando y presentando a los DJs.