Cocina porteña. 170 recetas del Bar Notable Los Galgos

El libro “Cocina Porteña de Los Galgos”, escrito por Julián Díaz y Rodolfo Reich, y editado por Planeta, reúne 170 recetas pensadas desde el hoy.

Incluye recetas de entradas y vegetales, ensaladas, carnes y aves, pescados, platos festivos, sándwiches, postres, panificados y pastelería y cócteles clásicos argentinos.

Platos populares como la milanesa a caballo, la pascualina o los buñuelos de acelga, y otros de la memoria colectiva, como la tarta de alcauciles, los riñoncitos al jerez o los membrillos rellenos de cordero.

Sabores actuales -ojo de bife con hueso, pavlova con crema de mascarpone, por ejemplo- y recetas de siempre: el cóctel de langostinos y la suprema Maryland, entre tantas más.

Además, incluye los textos “Testimonio de la vida porteña” de Edgardo Cozarinsky, “Buscar el futuro sin perder el pasado” de Pietro Sorba, “Los Galgos: 90 años de historia”, “La cocina porteña” de Carina Perticone, y “El desafío de actualizar la tradición” de Julián Díaz y Flor Capella.

El restaurante y bar notable Los Galgos fue rescatado por Julián Díaz y Florencia Capella del vértigo de una urbanidad que amenazaba con devorarlo para darle el lugar que se merece.