Nuevo récord mundial del salame de Tandil: 99,5 metros

El Consejo de la Denominación de Origen Salame de Tandil presentó el salame curado más largo del mundo, una pieza de 99,5 metros de longitud y 278 kilos de peso aproximado, que superó así la altura de la Estatua de la Libertad .

El cocinero Juan Braceli fue el encargado de la medición para constatar el nuevo récord, ante unas 10.000 personas que participaron de la XXXVII Edición del Festival de la Sierra.

Luego, una parte del salame se compartió entre los asistentes y otra se entregó al Banco de Alimentos de Tandil para ser subastada a beneficio. 

El resto se destinó a ser degustada por los turistas que visitan los diferentes restaurantes de la ciudad.

La producción de este salame gigante requirió el trabajo de unas 100 personas que procesaron durante 12 horas un gran volumen de carne vacuna y porcina, para posteriormente curar la pieza elaborada durante unos 30 días.

“A pesar de que hace ya siete años que renovamos este desafío, no podemos dejar de emocionarnos cada vez que logramos el objetivo”, afirmó Juana Echezarreta, presidente del Consejo de la Denominación de Origen Salame de Tandil.

Según Echezarreta, “detrás de este reto a superarnos, hay algo mucho más profundo. Está el trabajo de una comunidad con una historia y un sueño compartidos, un pueblo orgulloso de reunirse para mostrar lo que hace al país y al mundo”.

El Salame de Tandil cuenta con la primera Denominación de Origen (D.O.) del país para un alimento agroindustrial. 

Obtenida en 2011 -después de 15 años de estudios de factibilidad, en los que trabajaron activamente las empresas chacinadoras y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca-, la D.O. busca proteger un producto genuino e histórico de la región. 

La elaboración del salame más largo de América se produjo según los patrones que marca la D.O.: Materias primas obtenidas dentro de la región, con alimentación a base de pasturas y maíz –según sea ganado vacuno y porcino, respectivamente– y las proporciones establecida de carne vacuna y cerdo. 

Estacionado y curado en Tandil, luego del curado adquiere la consistencia necesaria y el emplume -sí se conoce a los hongos que lo recubren- que le dan el color blanco ceniza característico, esenciales en la obtención del flavor.

El consorcio de empresas que comprende la D.O. está formado por: Cabaña Las Dinas, Frigorífico Cagnoli, Estancias Integradas, Syquet, UNIPORC Tandil, Charcutería Tandilera, Granja El Reencuentro, Granja 9 de Julio, Establecimiento El Cimarrón, Instituto Agrotecnológico de Tandil, Establecimiento San Lorenzo y María Lenoir.

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