Vino: un mundo de microorganismos

¿Qué es el vino? Una bebida alcohólica obtenida a partir de la fermentación del jugo de uva.

Considerado inicialmente un regalo de los dioses, con el tiempo se supo que era por el hervor del mosto, en latín fervere, del cual deriva la palabra fermentar.

Recién en 1866, a pedido de productores franceses, Louis Pasteur descubrió que el vino era producido por la acción de unos microorganismos que convertían el azúcar del mosto en alcohol: las levaduras.

Estos microrganismos, que se encuentran en el viñedo, la bodega y la cera que recubre el hollejo o piel de la uva, al entrar en contacto con el jugo inician el proceso fermentativo.

E incluso son los responsables de los denominados terroirs o terruños, el conjunto de características de un viñedo que confiere a sus vinos una suerte de huella digital de aromas y sabores única.

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