Chaijana, un rincón de Asia Central en Buenos Aires
Chaijana -el restaurante del chef ruso Dimitry Kaplin y su esposa Diana en Palermo, inspirado en los tradicionales salones de encuentro de Asia Central- ofrece una experiencia sensorial que combina la alta cocina oriental, el té y narguile.
Con una capacidad para más de 60 comensales, el establecimiento rinde honor al concepto de las chaijanas (de chai, té; y khana, habitación), centros comunitarios de Asia Central donde se entrelazan la gastronomía, el juego y la conversación.
La propuesta incluye platos emblemáticos de Uzbekistán, Tayikistán, Kirguistán y Kazajistán, como el tradicional plov -arroz especiado con cordero cocinado a fuego lento en grandes calderos kazan-, elaborado con carnes halal y vegetales aromáticos.
La experiencia se completa con una cuidada ceremonia de té y un sector dedicado exclusivamente al ritual del narguile (shisha).
La Carta propone un recorrido por los sabores de Uzbekistán, Rusia y el Cáucaso, con platos tradicionales, preparaciones hechas a mano y una parrilla que suma cortes argentinos; además de desayunos, sopas caseras y postres.
Los platos más atractivos y característicos son:
● Plov uzbeko: Preparado al fuego en kazan, con arroz, carne y zanahoria, se sirve con ensalada achichuk, adjika y ayran.
● Manti, buzi, pelmeni y vareniki: Pastas tradicionales rellenas, elaboradas a mano; se destacan los mantí de cordero y los buzi mongoles de carne y cebolla de verdeo.
● Samsa: Empanadas uzbekas recién horneadas, rellenas de cordero o carne con papa; y salmón.
● Carnes a las brasas: Lula kebab de cordero, costillas de cordero, mollejas, entraña y ojo de bife; y shawarma envuelto en pan lavash y terminado a las brasas.
● Ensaladas de la región: Tashkent, con lengua, carne de res, rábano, pepino y huevo; y achichuk, fresca, de tomate, cebolla y ají.
● Sopas: Lagman uzbeko, con fideos caseros, carne y verduras, y borscht, de carne y vegetales, servido con crema agria, entre otras.
● Postres: Baklava de frutos secos y miel, medovik de capas de miel y crema, y torta Napoleón.
También hay tres experiencias para compartir: Chaijana, Romanov y Asado; además de un menú infantil.
Nacido en Rusia, Dmitry Kaplin consolidó su visión gastronómica en Lyon (Francia), fascinado por la escuela de Paul Bocuse, la gastrobotánica y la gastro perfumería.
A su regreso a Moscú, fundó una granja experimental de hierbas poli aromáticas y técnicas de fermentación que abasteció a restaurantes galardonados con estrellas Michelin.
Radicado en Argentina desde hace dos años, Kaplin comenzó elaborando sus propios fermentados y productos botánicos antes de dar vida a Chaijana en 2025 con su esposa Diana, quien está a cargo del negocio y la sala junto con el manager Stan Makarov.