Crece el universo patagandi del restaurante Musgo
Musgo, el restaurante de Konstantin Voronin y Ksenia Romantsova, celebró su segundo aniversario con nuevas experiencias que reafirman su identidad alrededor de un concepto singular: la cocina patagandi, una fusión entre productos patagónicos, técnicas asiáticas y minimalismo escandinavo.
A dos años de su apertura (en mayo de 2024), el restaurante de Palermo continúa desarrollando ese universo con nuevos formatos y búsquedas vinculadas al paisaje, el producto y la hospitalidad que amplian la experiencia Musgo más allá del servicio nocturno.
Entre ellas, el brunch de fin de semana, una terraza sobre la vereda, la huerta propia, un pop-up en Mendoza junto a Alpamanta y una nueva carta inspirada en los viajes de Konstantin Voronin por la Patagonia argentina.
“Fueron dos años únicos para nosotros; estuvimos en constante aprendizaje y evolución, encontrando nuevos enfoques y logrando formar una gran familia: nuestro equipo, personas en las que realmente podemos confiar”, cuentan desde Musgo.
En este recorrido, el concepto Patagandi también fue ganando profundidad: Lo que comenzó como una búsqueda estética y gastronómica se transformó en una manera de trabajar con el paisaje, los productos y la experiencia del comensal.
Los viajes del chef por la Patagonia fueron claves para esa evolución: cada recorrido sumó referencias, ingredientes, técnicas y nuevos puntos de partida para la carta.
“Estamos muy orgullosos de nuestro concepto y seguimos creciendo dentro de este paradigma; pero ahora, después de tantos viajes por la Patagonia y de estudiarla en detalle, nuestros platos e ideas se llenaron de matices y detalles que nosotros mismos antes ni siquiera conocíamos”, explican.
En paralelo, el restaurante expandió su propuesta cotidiana: El brunch sumó una faceta diurna los sábados y domingos de 10 a 16, con un menú diferente de desayunos y almuerzos.
Por su parte, la huerta propia permitió incorporar tomates reliquia y zucchinis cosechados especialmente para el restaurante, con nuevas variedades en desarrollo para la próxima temporada.
La identidad de Musgo también empezó a circular fuera de Buenos Aires: El restaurante realizó su primer pop-up en Mendoza junto a Alpamanta, bodega pionera en viticultura biodinámica en Argentina.
Esta experiencia permitió trasladar su cocina patagandi a otro paisaje y abrir nuevas líneas de colaboración con bodegas, productores y cocineros.
“Buscamos interactuar con nuestros invitados no solo dentro de las paredes de Musgo, porque para nosotros es fundamental que esta experiencia sea integral”, explican.